La semplicità è al centro del nuovo format Baldi del Waldorf Astoria Beverly Hills.

Baldi è una steakhouse toscana guidata dallo chef Edoardo “Edo” Baldi. Baldi offre una selezione accurata di tagli di carne pregiati e Wagyu, cotti alla fiamma viva, accompagnati da piatti italiani, tra cui diverse paste fatte in casa e un’impressionante carta di vini e liquori.

Giorgio Baldi (un peso massimo della cucina italiana di 36 anni a Santa Monica ) ed e.Baldi ( che quest’anno festeggia 20 anni a Beverly Hills ), propongono una rivisitazione della steakhouse americana attraverso una lente profondamente toscana.

Progettato intenzionalmente per essere un vero ristorante di quartiere, gli ospiti vengono immediatamente accolti da un murale disegnato da Drawing Room NYC , raffigurante una scena di cena italiana.

Il ristorante da 180 coperti, ha bar nella zona centrale, una terrazza esterna semi-chiusa con cabine all’aperto e una sala da pranzo privata pensata per ospitare eventi speciali e celebrazioni fino a 50 persone.

Lo spazio, arredato con gusto e ispirato alla casa di campagna del Chianti dello chef Edo, offre uno sfondo minimalista che lascia che l’esperienza culinaria sia al centro della scena, con una luce soffusa che filtra tra gli ulivi e tocchi di legno che conferiscono un’atmosfera naturale allo spazio.

“Baldi ha sempre cercato di creare un luogo che trasmettesse la sensazione di casa, accogliente, semplice e dove tornare più e più volte”, ha affermato lo chef Edo Baldi . “Aprire al Waldorf Astoria Beverly Hills ci permette di portare quello spirito in un ristorante che riflette direttamente la mia educazione italiana e il cibo che ho mangiato a casa e attorno alla tavola di famiglia in Toscana. Non vedo l’ora di accogliere i nostri ospiti in uno spazio profondamente personale e radicato nella memoria, nella tradizione e nei rituali della vita quotidiana italiana”.

Il Menu: Un’ode alla filosofia etrusca del ” meno è di più”

Caldo, invitante e sobrio: Baldi è un ristorante pensato per essere frequentato spesso, con un menù di classici semplici e nostalgici al centro. Un’esclusiva selezione della migliore carne bovina al mondo, tra cui USDA Prime, Wagyu americana, Wagyu australiana e Wagyu giapponese A5, preparata su una griglia a legna d’ulivo con una finestra aperta sulla sala da pranzo, caratterizza il menù, cucinato all’italiana, con un minimo di condimento di erbe e spezie per esaltare la qualità della carne.

I commensali possono scegliere tra una selezione di carne di manzo USDA Prime, accuratamente selezionata e proveniente dai migliori ranch degli Stati Uniti, tra cui Creekstone Farm (Kansas), Autonomy Farms (Bakersfield), Double R Ranch (Washington) e altri ancora. Tre diversi stili di Wagyu di lusso completano l’offerta di bistecche, tra cui la pluripremiata Wagyu Tomahawk, pura e incrociata, australiana (Sher Ranch) , oltre a un menù curato di Wagyu giapponese, nota per la sua eccezionale marezzatura, proveniente da Sanuki Kawai, una razza allevata a olive della Prefettura di Kagawa , al Takamori drunken wagyu della Prefettura di Yamaguchi , con carne di manzo alimentata a riso sakè; e Wagyu americana, nota per il suo sapore ricco e burroso, proveniente da Blackhawk Farms (Kentucky) e Snake River Farms Gold Label (Idaho) . Tutte le bistecche sono servite con la salsa verde fatta in casa e le salse italiane a base di pomodoro, specialità dello chef Edo.

Oltre alla griglia in legno d’ulivo, il menù si estende per riflettere l’eredità culinaria della famiglia Baldi, un’autentica cucina italiana, con piatti che affondano le radici nella nostalgia e un omaggio agli Etruschi, la cui cucina era incentrata sulla terra, sulla semplicità e sulla convivialità.

Preparata con rispetto per la terra e i ritmi della stagionalità, la pasta arriva semplice e riflette i ricordi personali dello chef Edo, insieme a un assortimento di verdure, insalate e contorni che sono essenziali per l’esperienza culinaria.

I punti salienti del menù della cena includono:

• Burrata (pesto senza pinoli, pomodorini arrostiti, riduzione di aceto balsamico all’olio d’oliva)
• Polpettine di Manzo di Roberta (tradizionale soffritto toscano)
• L’insalata etrusca (rucola, cavolo cappuccio, farro, cannellini, mela, cetriolo, pomodoro, avocado, basilico, arancia)
• Tortellini di mais dolce (mascarpone, burro al tartufo)
• Fettuccine (porcini saltati, sentore di pomodoro)
• Mezze maniche della moglie di Sauro (con ragù di manzo)
• Sogliola di Dover alla griglia (salsa al limone)
• La torta di mele speciale à la mode di Edo Baldi
• Soufflé di pancake per due (rum, fragole e salsa al Grand Marnier)

Il programma di ristorazione del Bar, disponibile sette giorni su sette, propone un menù accuratamente selezionato di classici Baldi, tra cui:

• e.Pizza sottile e croccante unica di e.Baldi (Margherita o Sapore di tartufo)
• Bruschetta (pomodoro, basilico, aglio)
• Tradizione lunga 36 anni … funghi shiitake fritti con pecorino tartufato
• Carciofi a fette (finocchio, pecorino dolce)
• Nonna Ida di Parma (cavatelli alla parmigiana, melanzane arrostite, pomodoro)
• New York Strip (Double R Ranch, Washington)

Il programma del bar: un focus sui cocktail italiani senza tempo

Guidato dal Beverage Director Jim Kearns, il programma di cocktail del Baldi incarna un raffinato spirito aperitivo italiano con sapori vintage, spritz vivaci, classici raffinati e proposte a zero gradi alcoliche attentamente studiate. Tra i cocktail più agrumati, come il Limone Spritz con gin Malfy Limone, Limoncello, Acqua di Cedro, Cedrata Baladin, Limone e Prosecco, e la Bergamotto Tonica con Rosolio di Bergamotto Italicus, Gin Toscano Dry Sabatini, Vermouth Bianco Carpano e Fever Tree Tonic, evoca i pomeriggi costieri di Amalfi. Espressioni più intense come il Negroni Classico di Baldi, una rivisitazione del classico Negroni con aromi di ingredienti vintage come Malfy Gin Originale, St. George Bruto Americano, Carpano Antica Vermouth, Baldi Manhattan con Punt E Mes, Russell’s Reserve Single Barrel Rye, Nocino, Angostura e Bogart’s Bitters, ancorano il menu a un’eleganza senza tempo, creando un programma che si sposa alla perfezione con l’autentica cucina italiana.

La carta dei vini è volutamente pensata per completare il menù Baldi, con una particolare attenzione alle regioni italiane più rinomate, in particolare Piemonte e Toscana, ma anche con selezioni di riferimento provenienti da Francia e Stati Uniti. La carta curata include un’ampia gamma di Barolo e Barbaresco, Brunello di Montalcino, Super Tuscan e icone di Bolgheri come Sassicaia e Ornellaia, oltre a Champagne e Bordeaux di fama mondiale.

Il design: uno spazio stratificato con calore italiano intenzionale

Progettato da Ezequiel Farca Studio , Baldi riflette calore, artigianalità ed eleganza moderna, traducendo la tradizione culinaria italiana in uno spazio contemporaneo e stratificato che bilancia intimità e spazi aperti. Materiali naturali pregiati, tra cui tonalità terracotta, legni caldi, pietra, marmo, pelle e tessuti intrecciati, creano un’atmosfera tattile e senza tempo, dove l’illuminazione personalizzata proietta una luce soffusa e invitante e lanterne intrecciate colorate e strutturate adornano il soffitto, conferendo un senso di vivacità a questo spazio suggestivo.

“Baldi rappresenta la vera unione di due famiglie e siamo entusiasti di inaugurare il prossimo capitolo del Waldorf Astoria Beverly Hills con la nostra nuova avventura culinaria guidata dalla forza visionaria dello Chef Edo”, ha affermato David Alagem, Alagem Capital (owner del Waldorf Astoria Beverly Hills). “Attraverso Baldi, stiamo creando uno spazio che onora la tradizione, abbracciando al contempo la raffinatezza e la vivacità di Beverly Hills, invitando gli ospiti a riunirsi, festeggiare e tornare più e più volte”.

Baldi si trova al Waldorf Astoria Beverly Hills (9850 Wilshire Blvd, Beverly Hills, California 90210) ed è aperto per cena dal mercoledì alla domenica dalle 17:00 alle 22:00. Il servizio al bar è disponibile dal lunedì alla domenica dalle 17:00 alle 23:00 solo per clienti senza prenotazione . Le prenotazioni sono disponibili su Open Table . Per eventi speciali, gli ospiti possono richiedere informazioni direttamente via e-mail . Per ulteriori informazioni, visitare il sito web dell’hotel .